金鯧魚烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-22 18:35   52 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

金鯧魚百科金鯧魚屬硬骨魚綱、鱸形目、鲹科、鯧鲹屬,學名卵形鯧鲹,俗名黃臘鯧、金鯧。該魚體側扁,卵圓形,臀鰭與第二背鰭長度略相等。頭側扁,尾柄細,體披小圓鱗,不易剝落。金鯧魚為我國南方沿海名貴海產經濟

  金鯧魚百科

  金鯧魚屬硬骨魚綱、鱸形目、鲹科、鯧鲹屬,學名卵形鯧鲹,俗名黃臘鯧、金鯧。該魚體側扁,卵圓形,臀鰭與第二背鰭長度略相等。頭側扁,尾柄細,體披小圓鱗,不易剝落。金鯧魚為我國南方沿海名貴海產經濟魚類之一,其魚肉為白色、細嫩、鮮美可口,在廣東、廣西、福建、臺灣、海南等地人工已經育苗成功,養殖技術較為成熟。

  金鯧魚加工工藝步驟

  將金鯧魚開腹去內臟,切塊,在兩側魚體中間切三至四刀,但是不要切斷。劃刀花的目的在于腌制入味,同時利于烘制。

  金鯧魚腌制。先將腌料放入魚腹內,涂抹均勻,再把迷迭香捏碎均勻撒入后,在魚的外表上,倒上黑椒粉和湖鹽等相關配料(根據不同區域的口味,配料各有不同)。用手指的指腹抹勻,并揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚腌好后靜置一段時間待入味后即可準備推入烘干房。

  金鯧魚烘干工藝

  將腌制好的魚放入烘干架子車上面。放置的辦法如下圖。保證每一層之間約有5公分左右的空隙位,便于風量通過,帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結構,要保證有足夠的風力。我們建議使用大功率的風機6-9臺,功率不低于500W的高溫高濕專用風機。

  使用配置有冷卻塔的冷風干燥機。普通熱風烘干系統烘制像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產干貨,容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷,顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘干,溫度不是主要矛盾,烘房的抽濕是主要矛盾。要使用具有大風力、配置有冷卻塔的冷風干燥機。冷風干燥機提供類似于冬天一樣的干冷空氣,使魚體表面不容易結硬皮,顏色非常漂亮。冷風干燥機事實上用來烘干牛肉干、臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉脯、臘兔子等也有非常不錯的效果。

  設置烘制工藝及溫度。金鯧魚比起鰻魚來說,其溫度耐受度會稍高一些。建議設置參數20-26度烘5小時,再用35-38度烘8-10小時。烘干過程中觀察除濕情況。

  配置有冷卻塔的冷風干燥機,本質是一種閉環的除濕機,對風力、除濕能力都提出了很高的要求,只有滿足這些要求,烘制出來的金鯧魚顏色品相才會好。整個過程注意溫度不要超過40度,否則會出現冒油情況,且系統設計時風力一定要夠。

  收料包裝。待金鯧魚干的含水量符合要求后,可以停機。也可以根據干度的情況,在最后階段的35-38度所對應的時間適當延長1-2小時。從經驗上來說,13-15小時大體上可以烘制一個批次。待魚體冷卻后即可打包。

柿餅烘干

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金銀花烘干

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陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(金銀花烘干機+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點擊查看詳情

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