五香瓜子烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2023-11-18 18:59   45 views 人閱讀  0 條評論
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摘要:

五香瓜子是我國民間最常見的一種小吃,原料是葵花籽(又稱毛克)。在我國北方民間廣受歡迎。五香瓜子制作工藝及流程工藝流程:精選瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→

  五香瓜子是我國民間最常見的一種小吃,原料是葵花籽(又稱毛克)。在我國北方民間廣受歡迎。

  五香瓜子制作工藝及流程

  工藝流程: 精選瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→攤晾

  1、濕瓜子處理:將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈,漂洗去除瓜子以外的雜質,然后瀝水待用。

  2、石灰液浸泡:準備好澄清的石灰液,將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時后,取出瓜子用飲用水沖洗干凈,并去除雜質和質次的瓜子。

  3、香料制備:按比例稱取小茴香、八角、花椒、桂皮等封入二層紗袋內,紗袋要松寬,給辛香料吸水膨脹時留出空隙。

  4、瓜子預煮:將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內,數量約50千克,再倒入飲用水為瓜子的4倍,然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時,撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。

  5、瓜子入味:一夾層鍋盛入飲用水70升,加入10%的食鹽,并放入辛香料1份,然后加入瓜子40千克,擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時,此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮兩次。

  6、瓜子烘干:將煮出的100千克瓜子,趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖,攪拌均勻。取潔凈的竹箅,上面鋪塑料編織網,將瓜子均勻地撒在上面,每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。注意烘干溫度、烘干時間:烘干房的烘干溫度一般以75℃左右,烘干時間約4小時。烘干時間內還經常啟動排氣機排潮,間隔30分鐘排1次,每次1~2分鐘。

  7、攤晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量為原料的1%,拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻,晾至表面略干即可。

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